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1、猪油是面条的灵魂，用隔年黑猪网油，配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油”。还见识过别出心裁用鸡油下面的，据说可防“三高”，感觉也不错。
2、猪油的质量：猪油是猪油拌面的灵魂，它的质量直接影响到面条的口感。优质的猪油应该有浓郁的香气，入口即化，而且不油腻。如果猪油质量不好，面条可能会有一种油腻的感觉，影响口感。面条的质地：面条的质地也是非常重要的。
3、因为猪油是做阳春面的灵魂，如果没有猪油，那么这道阳春面就一定不正宗，有了猪油之后面吃起来会非常美味。
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4、经常看到武侠电视剧里面就有一位侠客或者一名路人甲走到老板的面摊前大喊。来一碗阳春面，然后稀里哗啦吃完之后大赞一身好吃。
看见扬州拉面放进蓝色的水河面的均正常的事。我平时喜欢做面食，烩面做的最拿手，但是一说到拉面就有些怕，兰州拉面非常有名，可是好吃不好做啊。煮肉还好说，就是那个面，太难弄了。
蓝梅或蓝色的甘蓝打成汁和面，就是蓝色的面团了。紫甘蓝汁是蓝色面团颜色的主要来源，榨汁机打碎过滤后的紫甘蓝汁和面就可以得到蓝色的面团，现在比较流行的蝶花豆也是蓝色的来源之一，不过要注意酸碱度呈现的颜色不同。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
拉面课使用冷水和面，也可使用温水。冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。
开水和面是的选择，在开水里面也分三种：一种是温开水和面；一种是热开水和面；还有一种就是凉白开和面。温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。
和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。 要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
京酱肉丝面 食材：肉丝，面条、黄瓜 步骤：猪肉切丝，加1勺料酒、1勺淀粉，少许黑胡椒抓匀腌10分钟。
种家常面条做法有：葱油拌面、番茄牛肉汤面、紫菜蛋花汤面、香菇肉片汤面、五谷杂粮鸡蛋面、烤麸豆腐汤面、红烧牛肉汤面、秘制鲜虾汤面、三鲜豆腐汤面、韩式辣汤面、酸菜五花肉汤面、酸汤早餐面。
1、胡萝卜榨成胡萝卜汁，用胡萝卜汁和面，擀成手擀面。把面条煮熟捞出过冷水，捞出。把胡萝卜面中加入番茄汁即成。
2、种家常汤面条做法分别是酸辣汤面、紫菜鸡蛋面、牛肉面、酸菜肉丝面、酱牛肉面、海鲜面、蘑菇汤面、素三鲜汤面。酸辣汤面 准备鸡肉或猪肉切丝，青菜切段，蘑菇切片。
3、【酱面】酱面可能是北方人最常见，最喜欢的面食之一，每个地方的酱面做法都不一样，尤其是北京天津一带的酱面尤为讲究，不过家庭版的酱不需要多么复杂，简单好吃就行了。
4、种面条做法 西红柿土豆焖面 食材：湿面1小把+西红柿1+土豆1。做法：西红柿和土豆切小块，准备蒜末和土豆先煎至两面焦黄。倒入西红柿炒软出汁，加一勺番茄酱+一勺生抽+一勺蚝油+少许盐和白糖炒匀。
5、原料：面条，黑鱼片，毛豆，咸菜，姜丝，干辣椒，色拉油，盐，鸡精。 做法： 黑鱼片冲洗干净，放点料酒，蛋清，盐和一点点淀粉腌制10分钟。
首先，选择对的面条是关键。做扬州拉面需要选用高筋面粉，而不是普通的中筋面粉。将面粉加入水中揉成面_，不应过于干硬或者过于湿润，调整好度之后再蒸熟面条。第二步是配料的选择，这往往取决于个人口味偏好。
撒上些葱花，趁热吃。而拉面是通过在面粉中加入食用碱，通过手工揉面，甩面，拉面把面揉开甩开拉开，变得又细又长有劲道的面，当然拉面也有不完全拉开，通过刀削成一片片的做法。
煸香洋葱，加入牛肉沫炒熟，再放入切丁的彩椒，熟后加2勺水，放入拌面酱或蕃茄酱，煨出香味。面条用水煮熟，捞出用凉水浸一下，防止沾粘。
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